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Aborder les multiples facettes des légumineuses dans un "cahier d'innovations"

Outil de valorisation, de transversalité, de médiation, ce cahier permet d’aborder le sujet des légumineuses sous de multiples facettes : agriculture, agroécologie,
botanique, histoire, économie, géographie, sociologie, design, gastronomie, marketing, commercialisation… Le sujet des légumineuses est vaste et passionnant !

L'objectif : relier à la fois les consommateurs, les professionnels et les chercheurs : d’un côté des connaissances et des savoir-faire, de l’autre des mangeurs de plus en plus experts
de leur alimentation, en attente de transparence et de qualité.

"Légumineuses" est la 5ème édition des cahiers d'innovations ACTES (Alimentation, Consommation, Territoire, Expériences, Sens & Saveurs) édités par CISALI, le centre d'Innovation Sur l'Alimentation. D'après Muriel Gineste, la fondatrice de CISALI : "Regrouper tous ces domaines de réflexion augmente le potentiel d’innovation et ouvrent à la créativité." Le dispositif Créacook©, présenté à la fin du cahier, illustre la réussite de cette ambition : de jeunes créateurs, cuisiniers, ingénieurs, designers, ont su proposer des idées innovantes, à la fois originales et industrialisables autour des légumineuses."

Le projet de recherche REPRO-INNOV, partenaire de l'élaboration de ce cahier

Intérêt nutritionnel pour l’alimentation animale, usage en développement pour l’alimentation humaine, importance avérée en agriculture pour répondre à des enjeux agronomiques et environnementaux (diversification des rotations, fixation de l’azote…), les atouts multiples des légumineuses les rendent aujourd’hui incontournables.

Cet intérêt pour les légumineuses invite à aborder les multiples dimensions environnementales, alimentaires et économiques, liées au développement de filières légumineuses territorialisées.

C’est pourquoi le projet REPRO-INNOV a souhaité s’associer au travail de CISALI de rassembler au sein de ce cahier d’innovation une diversité de points de vue sur les légumineuses, afin d’apporter aux lecteurs des regards croisés d’acteurs clés sur ces questions. L’impact des coordinations et des interactions entre acteurs pour des innovations durables et territorialisées fait ainsi partie de l’agenda des recherches du projet et ce cahier s’inscrit pleinement dans cet objectif en élargissant les regards jusqu’à la sphère de la consommation.    

Un cahier tourné vers la Région Occitanie

La Région Occitanie a accueilli en octobre 2018 les 2èmes Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2). C'est dans ce cadre qu'a été réalisé ce cahier : il a été distribué aux participants de RFL2 ainsi qu'aux participants de la journée "Protéines végétales & animales en Occitanie : Focus sur la filière légumineuse", organisée par Ad’Occ le 19 octobre, à la Plateforme Agroécologie d’Auzeville.

Les légumineuses ont un rôle à jouer dans le défi agroécologique, elles accompagnent le changement des pratiques agricoles de nos territoires vers un modèle plus
durable, tout en étant source de création de valeurs pour nos territoires et nos filières.

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