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Face à la baisse continue, en France depuis une dizaine d’années, de la consommation de viande rouge et face à la demande des consommateurs de produits de qualité et de proximité, la transition des élevages bovins viande est interrogée. L’autonomie alimentaire, pratique reconnue comme un facteur de résilience et de performance environnementale, est pourtant peu étudiée dans les systèmes bovins viande. L’objectif de cette étude est d’évaluer la performance des systèmes d’élevages bovins viande en autonomie alimentaire des points de vue économique, agricole, social et au regard de sa valorisation en filière. Cette étude
a également cherché à comprendre si les éleveurs et des accompagnants convergent vers une vision commune, condition essentielle à l’engagement d’une transition.